（一）全面摸底，建立监管档案。我股室完成了对全县餐饮服务单位全面摸底造册工作。截止季末，全县共有餐饮服务单位1233户，其中已取得有效《餐饮服务许可证》717户，未取得《餐饮服务许可证》516户，无证下面是小编为大家整理的餐饮季度总结【五篇】（完整文档）,供大家参考。
餐饮季度总结范文第1篇
（一）全面摸底，建立监管档案。我股室完成了对全县餐饮服务单位全面摸底造册工作。截止季末，全县共有餐饮服务单位1233户，其中已取得有效《餐饮服务许可证》717户，未取得《餐饮服务许可证》516户，无证率41.8﹪。包括：特大型餐馆0户，大型餐馆11户，中型餐馆213户，小型餐馆571户，小吃店69户、快餐店242户，饮品店17个，学校食堂120户，托幼机构食堂123户，机关企事业单位职工食堂74户，矿山食堂97户，建筑工地食堂2户。全县共有餐饮服务从业人员4889人，持有效《健康培训证》上岗3192人，无证上岗1697人，无证率34.7%。通过这次详尽细致的摸底调查，获取了我县餐饮服务行业第一手真实数据，也为今后我局的餐饮服务监管工作奠定夯实的基础。
（二）深入调研，开展专项检查。⑴为确保矿山食堂规范开展餐饮服务，我股室对矿山食堂开展“矿山食堂餐饮服务专项检查”。共抽查有代表性的矿山食堂14家，出动执法人员42人次，执法车辆14车次。对我县矿山食堂现况和存在的食品安全隐患出具了一份详尽的调研材料向上级食药监部门和县委、县政府报告。
（三）扩大宣教，普及食安知识。⑴编印《餐饮服务安全宣传手册》余册向社会公众发放，让人民群众更进一步了解餐饮服务食品安全的重要性和必须性。⑵制定了“20__年餐饮服务单位培训计划”，并于3月上旬分别组织全县学校托幼机构、机关食堂和城关地区餐饮店开展了食品安全知识培训，受教人群达到600多人次，共发放《餐饮服务安全宣传手册》、《餐饮服务量化分级公示牌》、《食品采购索证索票管理台账》等餐饮服务食品安全资料1100余份。⑶利用春节以及“3.15”等节日，开展主题宣传，集中曝光假劣食品，开展为民咨询，向社会各界广泛宣传食品安全监管工作取得的成果。⑷局领导亲自带队，先后走访桃水镇盘塘村等基层，及时就食品安全监管工作重要性和严峻监管形势等进行沟通宣传，取得基层政府对局工作的支持和配合；
（5）组织新调整的乡镇层面的食品安全监管员队伍开展培训，力求进一步掌握食品药品监管知识和相关法律法规，帮助他们逐渐转换角色并适应食品监管新机制，从而更好的行驶食品药品监管职能。
餐饮季度总结范文第2篇
“八项规定”对消费增长的影响已经显现。国家统计局4月15日的数据显示，一季度中国社会消费品零售总额55451亿元，同比名义增长12.4%（除价格因素实际增长10.8%），增速比上年同期回落2.4个百分点，比上年全年回落1.9个百分点。
今年一季度的消费相比2012年明显回落，不管是同比增速，还是对GDP的贡献。3月份和一季度的同比增速与2012年同时期相比均回落了超2个百分点，而对GDP的贡献率也由前两年同时期的60.3%回落至55.5%。
餐饮消费增速回落显著
“一季度我国市场销售稳定增长，餐饮销售增速有所回落。”国家统计局新闻发言人盛来运在国务院新闻办举行的新闻会上表示。
统计显示，一季度，中国限额以上企业（单位）消费品零售额27045亿元，同比增长10.3%。按经营单位所在地分，城镇消费品零售额47894亿元，同比增长12.2%；
乡村消费品零售额7557亿元，增长13.9%。
按消费形态分，餐饮收入5890亿元，同比增长8.5%，增速比上年同期回落4.8个百分点，比上年全年回落5.1个百分点；
商品零售49561亿元，增长12.9%，分别回落2.1和1.5个百分点。
盛来运说，中央出台的转变工作作风、反对铺张浪费政策，从统计数据来看取得了明显效果。限额以上高档酒店餐饮收入下降明显，一定程度上说明公款消费受到一定抑制。
2012年12月4日，中央政治局召开会议，审议通过关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定，其中包括要厉行勤俭节约等。
统计显示，今年一季度全国限额以上餐饮收入同比下降了2.6%，而去年同期是同比增长14.2%。限额以上企业（单位）是指年主营业务收入200万元及以上的住宿和餐饮业企业（单位），集中了中国规模较大的餐饮企业。
“政府限制官员和公费消费的举措看来对较高端消费产生了明显影响，尤其是食品饮料和餐饮服务方面，不过这一影响似乎在3月份有所减弱。”瑞银证券称。
中国烹饪协会近期的一份调查显示，中高端餐饮的境况确实糟糕，今年前2个月同比下降3.3%，出现中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。部分高端餐饮企业2月份营业收入下降幅度甚至超过50%。
中国烹饪协会有关人士认为，中央出台的“八项规定”是造成餐饮业增速下滑的重要推动力之一。
全聚德陷入10年来最低谷
餐饮类上市公司湘鄂情的一季度业绩预告表明，一季度公司净利润将亏损5500万元至7000万元，而去年同期公司盈利4623万元。该公司认为，业绩出现亏损的原因主要是：受市场形势影响，公司子公司出现不同程度销售业绩下滑；
公司去年新收购企业并表后，公司营业成本有所上升；
由于公司房屋租金、折旧和保险费用增加，导致公司销售费用有所增长等。实际上，受“三公”消费缩减影响，2012年四季度公司营业收入增长就开始放缓，仅增长5.3%，而营业利润则大降53.3%、净利润大降41.6%。
另一家著名餐饮企业全聚德也因公务宴请和商务活动减少，餐饮业增速陷入10年来最低谷，2012年实现餐饮服务收入超过14.99亿元，较上年增长7.21%，为近3年来最低增幅。全聚德表示，公司将开发中低档菜品。
白酒行业备感压力
以茅台、五粮液为代表的高端白酒企业同样感受到“八项规定”的威力。曾经每瓶卖到2000元的茅台酒价格已经遭到腰斩，上市白酒企业的股价持续低迷。2013年前2个月我国白酒总产量212.8万千升，同比增长8.4%，增速环比有明显下降。
从食品饮料行业已公布的年报来看，白酒公司去年四季度业绩下滑最明显。一线白酒的代表茅台和五粮液由于拥有业绩蓄水池和强大品牌力以及渠道力的支撑，业绩下滑相对较小，四季度净利润增速分别为31.6%、59.3%，较全年增速下滑20.2%、2.1%，而三线酒则出现明显的业绩滑坡，沱牌舍得、水井坊和酒鬼酒四季度净利润增速分别为14.2%、-81.1%、-65.43%，均显露出高增长阶段结束后的疲态。分析师预计，2013年一季报和中报，高端化较为明显的白酒企业业绩将继续承受压力，一线酒企如五粮液、泸州老窖和洋河等随着渠道张力逐渐透支，也将会出现明显下滑。
消费疲态缘于收入增长缓慢
盛来运指出，尽管餐饮收入增速回落明显，但并不是一季度社会消费品零售总额增速回落的主要原因。后者回落的主要原因有两个：一个是价格，今年一季度商品零售价格同比涨幅只有1.4%，比去年同期下降2.1个百分点，对名义增速影响较大；
二是从结构来看，主要是汽车销售和石油及制品销售回落幅度较大，汽车销售额增速回落4.6个百分点，石油及制品销售额增速回落11.7个百分点，两者影响社会消费品零售额增速2个百分点以上。汽车专业人士预计，一季度豪华车市场增速已滑落至10%左右，较去年20%以上的增速有大幅下滑。
由于中国的消费对经济增长的贡献率已经超过50%，消费增速下滑将对GDP带来负面影响，而对于消费市场的投资机会也是利空。
盛来运说，尽管限额以上餐饮收入下降，但限额以下面向大众的餐饮消费增速还是比较快的，这对高档餐饮业是调结构、转方式的好机会，可面向大众发展新的营销模式，促进大众消费的增长。
也有研究人士不认可“八项规定”是促成中国消费显著回落的主因，消费的疲态更多是因为经济增长需求的不足。而需求不足主要是收入增长缓慢。
餐饮季度总结范文第3篇
【关键词】 福建铁路；
地面餐饮单位；
索证率；
索证率；
食品安全监管
铁路餐饮单位是铁路职工就餐的主要场所，其采购的食品及其原料若不符合卫生要求，加工后供机车乘务人员、列车乘务人员及铁路职工食用，很容易发生食物中毒，导致职工住院请假或带病上班，影响铁路行车秩序和安全。2010年1月1日～2010年12月31日，对福建铁路餐饮单位的索证索票及进货台账建立情况进行了调查，现报告分析如下。
1 资料与方法
1.1 一般资料
本研究对象取自管辖内福建铁路23户职工食堂。自2010年1月1日～2010年12月31日对福建铁路23户职工食堂原料采购索证索票进及货台账建立情况进行调查。
1.2 方法
设计制作餐饮单位食品原料采购索证索票和进货台账建立情况调查表, 每个餐饮单位食品原料随机抽查不少于10件, 检查人员现场查验餐饮单位是否索证索票建立进货台账, 并填写调查表。调查时应注意两个主要环节：一是餐饮单位在食品原料采购过程中是否依法建立了进货索证索票制度，重点注意是否查验供货者的许可证和食品合格的证明文件及有关票据凭证。包括：食品卫生许可证、食品生产许可证、食品卫生检验合格证明或化验单、检验检疫合格证或购物凭证（发票、收据、信誉卡等）。二是餐饮单位是否建立食品进货查验制度，是否如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
1.3 评价标准
参照张忠新《南平市延平区餐饮业食品原料索证索票建立进货台账现状及对策》的评价标准：餐饮单位索证索票建立台账率≥90% 为好；
76%～90% 为较好；
60%～75%为合格；
＜60%为较差。
2 结果
福建铁路23户职工食堂一、二季度索证率较好，为78.2%和82.6%；
索票率合格，为60.8%和65.2%。第三、四季度后索证率为好，分别达到100%；
索票率较好，分别为78.2%和86.9%。全年度平均索证率为好，达到90.2%，索票率合格，为72.7%。第三季度以后变化明显，索证率、索票率与前两季度相比，具有显著性差异（P＜0.05）。见表1。
本年度中，第一、二两季度列车机车乘务员腹泻2例，影响行车秩序1次。
2010年各季度福建铁路职工食堂食品及其原料采购索证索票情况一览表
3 讨论
本年度调查研究结果提示，福建铁路职工食堂前两季度食品采购索证索票基本合格，通过加强监督检查，第三季度后，23个职工食堂的食品及其原料采购索证索票情况明显好转。综合全年度基本情况，存在的主要问题及对策总结分析如下：
3.1 影响索证索票率提高的原因
3.1.1 人员因素
一是领导思想重视不够。各单位分管食品安全的领导都兼管了很多方面的工作，食品安全只是其管理工作中的一小部份，由于主要精力放在了行车安全上，从而忽视了餐饮服务食品安全工作的重要性。二是兼职仓管员责任心不强。许多食堂仓管员在食品及原料入库时只注意验收食品原料的数量而未对产品的来源进行严格的把关。三是从业人员文化水平不高，从业人员文化水平普遍偏低是不少餐饮单位的现状，多数从业人员除健康体检时参加卫生知识培训外，未经过其他系统的卫生知识培训。
3.1.2 管理因素
一是未设立专职的仓管员。目前，23个铁路职工食堂中20个职工食堂未设专职仓管员的岗位，兼职仓管员没有时间和精力去认真抓好落实食品入库验收索证索票工作。二是监督管理不到位，卫生监督执法人员在执法检查过程中对食品原料采购未落实索证索票的违法行为未严格把关，未进行必要的卫生行政处罚，从而间接影响了餐饮服务单位的食品采购索证索票的重视程度。
3.1.3 其他因素
一是无统一的食品原料进货登记格式。《中华人民共和国食品安全法》虽然规定了进货查验内容，但无统一的登记格式，各单位的食品原料进货验收台账内容形式不同，关注的主要项目也不同。二是索证索票的难度大。有些铁路职工食堂地处远离城市中心，周围只有一些小型超市，供货商当地各方面的监管还较薄弱，供货商不愿提供有关许可证件的复印件；
有些职工食堂因就餐人员少，进货量小，未定点采购食品及原料，索证难以保证，或供货商收取索证费（复印费、资料费）。
虽然影响索证索票率提高的原因不少，但笔者认为，主要原因为：一是领导思想不够重视；
二是未实行定点采购。
3.2 提高索证索票率的对策
3.2.1 加强宣传培训，站段行政主要领导是食品安全的第一责任人，利用日常监督检查的机会，通过与站段主要领导沟通，宣传食品原材料采购索证索票工作的重要性，提高各单位领导对食品安全中食品原料采购索证索票重要性的认识，并督促他们建立专职食品安全管理队伍，负责做好有关食品安全政策和措施的落实工作，接受食品安全监管部门的指导、履行自己的职责，抓好落实食品采购索证索票工作。
3.2.2 印制统一的索证索票登记台账，分发到各职工食堂管理人员手中，组织各单位相关人员集中培训，对索证索票的重要性及操作方法进行讲解。便于索证索票规范管理，也能促进各单位的索证索票制度落实。
3.2.3 实行定点定摊采购制度。采取客观务实的措施，使食品及其原料能够长期定点采购，以解决采购量少的问题，并与供货商签订采购合同，从而索要相关资料。
3.2.4 食品安全监管机构加大检查力度，严格发证前的审核工作，对未建立健全食品原料采购索证索票制度的督整改落实后再许可。同时加强管理相对人的卫生知识培训工作，在日常巡回监督检查中，对食品原料采购未索取相关证件的，根据《中华人民共和国食品安全法》有关法律法规进行处罚，从而推动食品原料采购索证索票工作。
总之，铁路餐饮单位食品安全关系到广大铁路职工的生命健康和切身利益，关系到铁路行车秩序和安全，直接影响经济的发展和社会的稳定。因此，食品原料采购索证、进货验收是保证铁路餐饮单位食品安全及铁路职工饮食安全的第一道关。严格做好餐饮单位采购索证索票工作，对于规范食品监督管理、降低安全事故的发生有着重要的现实意义。
参考文献
[1]张忠新.南平市延平区餐饮业食品原料索证索票建立进货台账现状及对策[J]. 海峡预防医学.2011,4,17(2):70-71.
餐饮季度总结范文第4篇
面对以上情况，爱普生针对餐饮行业推出了一系列的微型打印机并提出了相应的解决方案。以高速稳定、时尚小巧、节能环保的优势为像杨店长这样的用户解决了一大难题。微型打印机在餐饮店里可谓随处可见，从前厅到服务区再到厨房，从菜单的打印、发票的打印再到收据的打印。微型打印机都是不可或缺的设备。
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餐饮季度总结范文第5篇
一、指导思想
以邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观为指导，以保障师生餐饮食品安全为出发点和落脚点，彻底整治校园及周边餐饮食品安全突出问题，有效消除校园及周边餐饮食品安全隐患，完善校园及周边餐饮食品安全长效管理机制，为创建“平安校园”及全国文明城市奠定坚实基础。
二、组织领导
市局成立“ZZ市校园及周边餐饮食品安全专项整治行动领导小组”
三、整治重点
大、中、小学校、幼儿园食堂及周边餐饮店亮证经营情况、从业人员持证上岗情况、食品采购索证索票情况、食品加工贮存情况、食品留样情况、餐饮具消毒情况等。
四、工作步骤
本次专项整治行动分安排部署、整顿治理、总结巩固三个阶段，时间从即日起至9月30日结束。
（一）安排部署阶段（即日--7月10日）。各区市县局根据统一部署，结合实际，制订工作方案，要求措施到位、人员到位、责任到位。
（二）整顿治理阶段（7月11日--9月15日）。各区市县局根据工作方案，集中人力物力财力加强排查整治，坚决取缔无证经营行为，对不能立即整改的，要落实整改方案，明确整改时限、尽早消除隐患，对整改后仍不能达标的学校食堂和餐饮店要依法停业或吊销《餐饮服务许可证》。利用暑假期间，加强对学校食堂提档升级进行改造、对校园周边餐饮进行专项治理，严禁学校食堂加工经营凉菜，确保开学后学生饮食安全。
（三）总结巩固阶段（9月16日--9月30日）。及时总结整治成效，建立长效管理机制，形成工作常态，确保整治成果。
五、工作要求
（一）高度重视，落实责任。夏季是食物中毒等食源性疾病的高发季节，学校又是食品安全事故高发的重点区域，校园及周边餐饮食品安全直接关系到师生健康，要切实增强责任感和紧迫感，迅速部署，明确任务，落实责任，细化措施，集中人力物力财力，切实搞好校园及周边餐饮食品安全专项整治行动。
（二）严处，消除隐患。进一步加强对学校食堂及周边餐饮经营单位的监督管理，全面排查餐饮安全隐患，保持对无证经营、超范围经营违法行为的高压打击态势，对无证经营单位要坚决取缔，严厉查处各类危害食品安全违法行为，消除餐饮食品安全隐患。
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