在这个寒冷的冬天里，餐饮行业依然火爆。早上上货、晚上变现、门庭若市、人流如织，良好的现金流，亘古不变的刚需，保持着这个古老行业永恒的生命力。在无数泡沫破灭、实体经济萎靡的今天，餐饮业这种持久的活力更显下面是小编为大家整理的2023年餐饮试用期总结【五篇】（范文推荐）,供大家参考。
餐饮试用期总结范文第1篇
总编问道新金融模式背后的餐饮担当
在这个寒冷的冬天里，餐饮行业依然火爆。早上上货、晚上变现、门庭若市、人流如织，良好的现金流，亘古不变的刚需，保持着这个古老行业永恒的生命力。在无数泡沫破灭、实体经济萎靡的今天，餐饮业这种持久的活力更显得难能可贵。
2015年在很多餐饮业的行业会议上，都出现了投资人的身影，在一些餐饮企业家的发言中也频繁提到了资本对自己品牌的高估值，从而来彰显自身的潜在价值。通过融资手段，确实可以使餐饮企业快速获得资金支持，减少初始资金累积时间，在时间和规模上抢占市场先机。然而，中国餐饮业复杂的品类、多样的业态，使得餐饮业对于资金的需求不一而足，甚至分化成坚决排斥和完全依赖两种极端的状态。
作为一个行业媒体的总编，如果仅从媒体的立场考虑，应该冷静客观地记录和呈现，既不支持也不反对。但从行业的立场出发，我们应该善用媒体的交流渠道和传播功能，更明晰、深入地了解资本的特性和偏好，作出积极的判断，并及时地把这种判断得来的信息和餐饮业的朋友们进行交流和分享。所以，在编辑部同仁的支持和共同策划下，我们打造了“总编会客厅”这个栏目，设计了“Head to Head”即“H2H”模式。一层意思是头脑对头脑，是一种思想上的交锋和讨论；
另一层意思则是定位高端访谈，直指其首脑，获取其顶层意志和战略意图。希望通过这样的方式，直接为餐饮业的高层决策者投石问路。
这一期，我们采访了四家涉及餐饮行业投融资业务的机构，他们在方式方法上存在着很多差异，他们的领导者也都有着鲜明的个人风格和投资逻辑。但同时他们对于餐饮行业的投资也有一些共性的判断，总结出来，有几个特点。
餐饮试用期总结范文第2篇
(一)开业前第17周餐饮部负责人到位后，与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。(二)开业前第16周至第13周1.了解餐饮的营业项目、餐位数等。2.了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。3.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。4.了解有关的订单与现有财产的清单。5.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。6.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。7.确定组织结构、人员定编、运作模式。8确定餐饮经营的主菜系。9.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。10.落实员工招聘事宜。11.参与选择制服的用料和式样。(三)开业前第十二周至第九周1.按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。3.制定餐饮部的卫生、安全管理制度。4.建立餐饮质量管理制度。5、制订开业前员工培训计划。(四)开业前第八周至第六周1、审查厨房设备方案及完工时间。2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。6、实施开业前员工培训计划。7、与总经理商定员工食堂的开出方案。(五)开业前第五周1、展开原材料市场调查分析；
制定原料供应方案和程序。2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。3、确定酒水、饮料的供应方案；
与财务部一起合理定价，报总经理。4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。5、与客房部联系，建立客房送餐程序。6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。7、邀请财务部予以财务管理制订培训。8、与保安部制订安全管理制度。9、与客房部联系制订布草送洗程序。10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。11、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。12、建立餐饮部的文档管理程序。13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。(六)开业前第四周1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。4、确定各库房物品存放标准。5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。7、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。8、继续实施员工培训计划。(七)开业前第三周1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。2、正式确定餐饮部的组织机构。3、确定各区域的营业时间。4、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。7、拟订餐饮消费的相关规定。8、编制餐饮部基本情况表（应知应会）9、着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。(八)开业前第二周1、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。2、厨房设备调试。3、主菜单样品菜的标准化工作。4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。四、开业前的试运行开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：(一)持积极的态度在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会，及时总结并与其他部门积极沟通。(二)经常检查物资的到位情况前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。(三)重视过程的控制开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。(四)加强对成品的保护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的 协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案，并要求管理人员在一线指挥。(五)加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，减少开业前物品损耗。（六）加强节能管理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等；
要随时、随地教导员工养成好的工作习惯，培养节能降耗意识。(七)确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。(八)工程部和餐饮部共同负责验收作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。(八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：1、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，与销售部、公关部研讨销售方案。2、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大
餐饮试用期总结范文第3篇
【关键词】餐饮业；
食饮具消毒；
质量；
调查
预防食源性疾病的传播，加强食品卫生监督监测管理工作，餐饮具的消毒是非常关键的环节，也是预防食物中毒、防范传染病的重要手段。为了了解本区各类型餐饮业食饮具消毒状况，我们于2011――2012年对我区各种餐饮经营场所的消毒餐具以及不同消毒方式的消毒效果进行了监测，共采样监测5349份样品，其中有3988份样品合格，总合格率为74.6%。具体报道如下：
1资料与方法
1.1对象随机调查本区各类型餐厅共212家，对5349份用不同消毒方法消毒后未使用的餐饮具进行采样监测，其中包括盘子、碗、筷子、汤匙、酒具、茶具。
1.2调查方法利用大肠菌群快速检验纸片对食饮具进行快速检测，每次采样5-10份经消毒后未使用的餐饮具，严格按照无菌操作规程，在每份餐饮具中贴好2张纸片，将大肠菌样试片浸入到无菌生理盐水中，取出后贴到餐具的内侧表面，约30s后取下。在35-37℃的恒温环境中培养试片，约16-18h后观察纸片颜色，判定结果。
1.3判断标准如果培养的纸片为紫蓝色，判为大肠菌群阴性，样品合格；
如果纸片为黄色或者黄色背景上出现红色，则判定为大肠菌群阳性，样品不合格。
2结果
2.1不同类型餐饮业消毒结果如表1所示。按照餐厅的营业面积分为大型、中型与小型餐厅。其中大型餐厅68家，采样检测样品1972份，1869份样品合格，合格率为94.8%；
中型餐厅87家，采样检测样品1749份，1327份样品合格，合格率为75.9%；
小型餐厅87家，采样检测样品1624份，792样品份合格，合格率为48.6%。
3讨论与建议
经监测结果表明，2011――2012年本区城区共212家餐饮经营场所的餐饮具消毒总合格率为74.6%；
各类餐饮具中筷子的合格率最低，仅为61.6%；
使用洗碗机消毒的合格率最高，为95.9%。其中大型餐饮业的消毒合格率较高为94.8%，因其具备完善的卫生消毒制度，消毒设置完备、配有专业的消毒人员，日常消毒记录规范、完整；
但是中小型餐饮业，尤其是小型餐饮业的卫生制度不完善，消毒效果不理想，主要由于：其一，经营者与从业者的食品卫生意识薄弱，缺乏基本的法制观念，不了解消毒操作方法或者消毒操作不规范，应付了事；
其二，由于受到意识和成本限制，没有专门的消毒设施或保洁设施；
其三，由于一些汤盆、盘子、碗等餐具的体积较大，清洗和消毒工作不到位，再加上清洁之后的二次污染，造成合格率偏低。针对餐饮具消毒中存在的问题，应采取如下改进对策：
3.1完善食饮具的消毒设施建设对于大型酒店，应落实消毒制度，引进自动洗完消毒设备，确保一定数量的周转餐具，配备专业的消毒管理人员和清洗消毒间，严格按照操作规程正确使用和维护，以确保消毒效果；
对于中小型酒店，应配备专门的洗碗消毒设备和专职人员，专人专责，保证足够数量的周转餐具。若采用化学消毒法，所使用的消毒剂应为正规合格产品且在有效期内，按使用说明的要求比例配置消毒液，保证侵泡时间。消毒剂的保存管理也很重要，应置于通风干燥处，防止受潮，以免降低消毒效果。
3.2强化食饮具消毒的薄弱环节对于中小型酒店来说，应选择合理的消毒方式，大型餐饮业则加强对盘子消毒的重视程度。但无论哪种消毒方法，餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；
药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。同时也要强化盘子、碗、筷子等餐具的清洁洗涤工作，清洁洗涤是餐饮具消毒的重要环节，若食物残渣和油脂清理不干净，则消毒效果得不倒保证。针对筷子合格率最低的问题，应着重加强洗涤，去除残留油脂，以达到预期目的。消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
3.3加强餐饮行业从业人员培训工作针对当前餐饮从业人员文化素质低、流动性强等特征，从卫生知识、法律法规及餐具消毒知识等方面强化培训力度，杜绝 走过场，搞形式化，促使从业人员意识到卫生消毒工作的重要性，确实掌握基本的消毒知识和消毒方法，提高工作的规范性，保证消毒合格率。
3.4落实卫生监督执法工作针对没能落实食饮具消毒制度的餐饮业，及时下达监督意见书，以纠正不良做法，规范操作规程；
如果经过多次抽查尚不合格，应严格按照《食品卫生法》进行处罚，同时要增强从业人员的业务素质，能够科学指导餐具消毒的技术工作，保证餐具消毒质量。
3.5发挥舆论监督作用利用广播、报刊等各种形式的新闻媒体公开餐饮业食饮具消毒的监测结果，尤其公开不合格餐饮业，引导酒店加强重视，将餐具消毒工作与酒店经营利益结合起来，确保餐饮业的经营者提高餐具消毒意识。同时倡导广大消费者理性消费，学会自我保护。
总之，餐饮业的食饮具消毒工作应遵循“预防为主”原则，全面落实《食品卫生法》的要求，加强对餐饮业的监督与卫生管理，督促其完善卫生设施、落实消毒制度，避免发生重大食物中毒事件或者引发食源性疾病，保障人民身体健康。
参考文献
[1]陈锦德.城区餐饮业餐饮具消毒效果检测[J].中国消毒学杂志，2008（2）.
[2]刘军剑，滕迎海.餐饮具消毒管理工作中的问题及建议[J].医学动物防制，2008（6）.
[3]罗大蓉，戢友祥，李渝，等.餐饮具消毒效果监测及影响因素分析[J].现代预防医学，2007（17）.
餐饮试用期总结范文第4篇
关键词：高职；
餐饮服务与管理；
教学内容；
教学方法
餐饮服务与管理课程是我院旅游管理专业开设的职业岗位核心课程之一，属于理论与实践相结合、知识与技能并重的课程。本课程以培养学生职业岗位核心能力为主线，融理论教学与实践教学于一体，教学中突出餐饮服务与管理的实践技能操作环节，要求学生在了解酒店餐饮部基本理论的基础上，掌握餐饮服务基本操作流程和操作技能，将学生培养成具有良好职业道德的、高素质的，既懂基本理论又会熟练操作的餐饮服务与管理岗位的中高层管理人才。
但是，由于家庭、社会以及个人因素的综合原因，学生对从事餐厅服务员这项工作缺乏正确认识，兴趣冷淡，学习动力不强。同时，它是一门实践性较强的课程，专业课教师教学中一定要妥善处理好理论与实践教学的关系，只有抓住这一重要环节，才能更好地激发学生的学习兴趣。针对这种现状，本课题组初步探讨了高职餐饮服务与管理课程教学内容整合和教学方法改革的新思路。
一、教学内容整合
为适应旅游酒店行业的发展需要，课题组选取本校旅游管理专业学生所在的实习酒店为调查对象，了解其餐饮部的发展需要，详细了解餐饮岗位工作流程、工作内容、工作标准以及对员工从业能力的具体要求，在此基础上进行分析，设置对应的教学模块，构建课程内容体系。
1.实地问卷调查
课题组通过对六安市皖西宾馆、白天鹅大酒店、状元府酒楼、南京华美达怡华四家实习酒店进行访谈，对09级、10级旅游管理班230名曾经在酒店餐饮部参加顶岗实习的学生进行问卷调查，同时结合对这些酒店的管理者进行访谈的内容，分析总结餐饮市场从业人员必须具备的基本素质如下：
（1）正确的服务意识。从事餐饮服务的工作人员，必须端正心态，不能认为“餐饮服务工作是一个低人一等的工作”；
要有“人人为我，我为人人”的意识，要正确理解“客人至上”“顾客就是上帝”等酒店服务理念；
要热爱自己的职业，要有高尚的职业道德，如：热情友好，真诚公道，信誉第一。
（2）熟练的操作技能。主要体现在语言表达能力和服务操作技能两个方面。要具有良好的沟通能力、较强的语言技巧、良好的推销技巧。另外，在餐饮服务技能方面，要熟练掌握摆台、点菜、上菜、结账与收银等基本操作技能。操作技能还体现在灵活地处理一些突发事件的能力，即应变能力、敏锐的观察能力，要能眼观六路、耳听八方等等。
（3）过硬的身体素质。餐厅服务员一般都是站着工作，并且大部分工作都需要用手操作，如托盘、折餐巾花、上菜、分菜等都需要腿力、臂力和腰力的有机协调组合，尤其是用餐的高峰期，脑力劳动也比较多。
（4）健康的心理素质。做一个优秀的餐饮服务人员，要具有良好的性格、乐观自信、礼貌热情、真诚友善、豁达宽容；
要有积极的情感和坚强的意志。要能够正确处理客人与自己的关系。同时，作为服务员，要能正确认识工作中的得与失。
2.教学内容整合
依据上述问卷调查和访谈结果，结合我院的人才培养目标，本课题组认为，餐饮服务与管理课程应该达到三个教学目标：一是培养学生的服务意识，如餐饮人员必须具备的素质、职业道德等；
二是掌握餐饮管理的基本理论知识，如餐饮服务常识、餐饮服务管理知识等；
三是熟练掌握餐饮服务操作技能，如托盘、斟酒、餐巾折花、摆台等。为了实现这三个教学目标，我们针对性地把课程教学内容整合为3个模块、16个项目和35个子任务（表1），即：
二、教学方法改革
传统课堂中，餐饮服务与管理课程的教学基本都是在教室进行课堂理论教学，教师按章、节层层推进，先解释基本概念和关键词，再分要点讲解，最后强调重点。学期结束时，由专业的任课教师依据上课内容进行命题，最后考卷的得分和平时出勤状况两大部分就是学生的学期成绩。
基于近几年我院自主招生和普通高考招生情况、生源结构和学生进校前的学习经历，这种教学方式的学习效果并不理想。主要表现为学生学习积极性不高，上课气氛沉闷，学生参与性不高，考试突击复习，知识、技能老套、陈旧，与当前行业需求脱节，实际动手能力较弱。因此，本课题组针对教学目标，在问卷调查和访谈的基础上，依据整合的教学内容，选择了适当的教学方法。
1.基础篇――案例教学法
针对此部分内容，教师可在课堂中多采用案例教学法，让学生讨论，自己去慢慢领悟。在这个过程中，授课教师要注意选择的案例和所授知识点之间的关系，要让案例为知识点服务。授课教师在授课之前要对餐饮案例进行汇总、分析、总结，注意案例的准确性。
这些案例可以来自于书本、网络，但是本课题组老师在授课时，案例多来自于高年级学生在实习时亲身经历的餐饮案例而这些案例来自于真实的工作情景，来自于生活，更具有说服力，学生听起来比较有意思，也容易接受。
2.提高篇――讲授法
由于我们的教学对象是高职学生，因此我们在选择授课内容时，应以其实际工作中所需知识“必需、够用”为原则，在教学中采用讲授法，同时贯穿案例教学法、情境教学法等其他方法。
3.实践篇――技能操作
该课程一个很重要的目标就是培养学生的餐饮服务操作技能。本课题组结合近年来餐饮市场和旅游行业对从业人员的现实需求，改变传统的满堂灌的教学方式，在不同教学单元融合了角色扮演法、案例讨论法、现场教学法等多种方法，营造了浓郁的职业氛围，增强了学生的职业意识，促进其职业能力不断发展，以期达到教学效果的最优化。
总之，教学内容整合和教学方法改变后，考核方式自然也就需要改变，本课题组改变以往传统的以一张试卷定成绩的模式，注重过程考核和多元考核的方式（表2），确保正确且全面地衡量学生的学习成绩。
作者简介：
1.史冬防，女，1979年10月出生，安徽宿州人，硕士研究生，六安职业技术学院旅游管理专业讲师。
2.杨，女，1969年10月出生，安徽六安人，旅游管理省级专业带头人。
项目资金：
1.六安职业技术学院院级B级课题――餐饮服务与管理课程教学内容和教学方法改革初探（yjjyxm08）。
餐饮试用期总结范文第5篇
与国家现有同类评分表比较:国家食品药品监督管理局2012年颁布了《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》，该表由7个监督检查环节构成，分别是:证件、卫生管理、建筑与布局、环境卫生设施、设备与加工用具卫生、原料采购与贮存卫生、加工操作卫生等，共34个条目，计165分;国家卫生部最早于2002年颁布《餐饮业日常卫生监督量化评分表》，2007年修订，在卫生部食品安全监管职责移交前一直是政府对餐饮业量化分级管理的重要规范性文件，包括许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂、检验运输等9个监督检查环节，58个条目，共计90分。我们设计的《评分表》由8个监督检查环节(卫生许可证、卫生管理、结构与布局、环境与设施、原料采购与贮存卫生、加工过程的卫生、凉菜间等专间的特殊要求、餐饮具清洗与消毒)、62个条目构成，兼顾上述2种评分表的评价内容，同样是按照卫生管理(软件)－－硬件设施－－现场各环节的顺序，但是在监督检查环节上，根据军队实际，将“食品添加剂”、“检验运输”的内容放在“原料采购与贮存卫生”和“加工过程卫生”2个环节中考查而不单独列为环节，而将“凉菜间等专间的特殊要求”单独列为监督检查环节，突出了部队食品安全管理的重点。从条目构成上，本评分表与国家食品药品监督管理局条目数量接近。但是，国家的上述2种评分表中，各条目的表述均比较概略，如通常描述为:“6．食品安全管理制度是否健全”、“37．贮存是否符合要求”、“39．粗加工与切配是否符合要求”等〔3〕，监督员个体对卫生法规的掌握程度及裁量的习惯会对评价结果产生非常大的影响。本《评分表》中依据法规明确了具体要求，细化了评价指标，例如，本表将“管理制度完善”具体化为“专(兼)职卫生管理人员”、“岗位食品安全职责”、“操作间/区管理制度”、“留样制度”、“卫生自查”等5个条目，注明扣分标准和分值，便于监督员依照评分;再如，将“贮存卫生”的检查具体化为“库房卫生”、“定型包装食品的标识”、“是否有超过保质期、腐败变质等食品”等3个条目，“库房卫生”中列出6种具体评价指标(分架、隔墙离地、通风、特定存放条件、退货区、标识)和相应扣分方法。此外，为适应评价不同类型、不同规模餐饮单位需要，保证评价结果的公正，我们沿用“标化分”的设计，即对不设凉菜间等专间的单位，需计算标化分:标化分=单位实得总分数÷900×1000。而对于同一个餐饮单位设有一个以上专间的，以得分最低的计分，即任何一个专间出现不符合要求均会扣分。
2《评分表》的有效性
经5名专家共同确定，模拟现场共存在问题13处，可归属于《评分表》中8个检查环节中的13个条目。根据《现场卫生监督笔录》的记录分析，7名监督员分别发现问题7处、10处、11处、9处、10处、9处和8处;而在7名监督员随后标注的《评分表》中，分别标注了12处、13处、12处、14处(该监督员将同一问题在相关项目上重复标注1次)、13处、12处和13处。用t检验分析7名监督员应用《评分表》前后发现问题的数目差异，计算得出P=0．00039，表明《评分表》应用后监督员发现问题数目的增加具有统计学意义。
3一致性分析
9名卫生监督员采用本《评分表》对7个不同类型部队餐饮单位进行独立检查、打分，结果经方差分析，P=7．48，说明9名监督员对同一餐饮单位给出的分值差异无显著性，对各单位的评分意见趋于一致。
4易用性
监督员在7个餐饮单位自进入现场开始检查到完成打分的用时(不包括文书制作)分别是:小型餐饮单位平均22．2min(最长25min);中型餐饮单位平均25．5min(最长28min);大型餐饮单位平均22．2min(最长37min);超大型餐饮单位平均43min(最长46min)。
5讨论